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烘焙新知 I 在3、4线城市开私家烘焙有市场吗?(1)

2020-12-24

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这是一篇来自知乎上的关于私房烘焙的一问一答,答者的意见比较客观,对大家有志于做私房的同学很有借鉴,特意贴出来供大家思考。 

提问者:打算在老家的城市开一家私家烘焙工作室,由于原材料用进口的,而且是手工制作,价格会比好利来等传统蛋糕店定价高,周围的人都说太贵了不会有人买,我本来是充满信心的辞职去学烘焙,总听到他们这样说搞得我都没信心了,再加上我从来没认真做成过一件事,我妈竟然说我从来都是两分钟热度,说我肯定开不起来!我好郁闷,其实我也不太相信自己,但是我还是会按着自己的选择走下去。请有经验的前辈指点下在3、4线城市开私家烘焙会不会有市场?

 

答题者:


先给你发一篇私家烘焙店主的言论,打发一下,明天再说。

私家烘焙坊自述:

你是否也觉得我家的东西贵?

一个六寸蛋糕卷要100多元?

200克一包曲奇才二十几块就要三四十元?

贵的离谱?贵的吓人?

自己家里做的不是更便宜吗?真是开天价

我只说一次:

首先,从原料选择一直到制作包装都是自己搞定,用的是进口高档原材料。

其次,我不是一个商人,没有经商的天赋,做烘焙分享自制点心只是兴趣,纯属分享,只收取原料和一点时间成本,我只是分享无添加的食物,让大家可以尝到新鲜健康美味的食物,和市售商品没有可比性。

再其次,我选的原料一定是好的,全部是精挑细选尝试几十次甚至上百次才确定下来的,对得起自己的良心,远离化工原料,远离不必要的添加剂。原料方面都是有好的牌子就选好的牌子,自己吃的和拿出来卖的没有任何区别,定然不会选择次品。看过别家一个十寸蛋糕才50元,我的原料都不止这个价位!还有买一赠一的,天啊!不清楚都是什么材料做的!

黄油我用总统黄油卷,淡奶油我用铁塔,抹茶用宇治,可可粉用188/kg的法芙娜,巧克力也是可可脂含量70%的法芙娜圭那亚巧克力。

然后,所谓手工,就是用手做工,大家真的觉得自己在家做的东西真的就应该比市售的便宜吗?手工跟机器批量生产的品质和质感一样吗?独立设计师亲手做出的衣服比工厂集中生产的衣服便宜么?做烘焙的劳动程度并不低。

比如做面包,做一次面包做几个真的要花三四个小时,大家可能都不会信吧?用面包机揉面40-50分钟(可想而知手揉是多么的困难),首次发酵60-70分钟,整形松弛15-20分钟,第二次发酵30-40分钟,烤制20分钟左右。中间还有杂七杂八的环节,也要花掉一点时间。成品是一盘或两盘面包,一个或两个吐司,你说成本高不高?

外面的蛋糕也好香,我一个戚风5个鸡蛋,还有50克油,还有面粉,还有糖。17cm直径的中空戚风有人卖55元的,我做这个,我可以接受,我会买。可是没做过的人,肯定会觉得真是tm的贵啊,就一块普通蛋糕。OK,真当烤箱烤50分钟不用电吗?洗那一堆模具不用水吗?做蛋糕的材料都是老天掉下来免费送的吗?!

市售中添加泡打粉加一点比酵母利害的多还松软成本低,材料必然能够决定价格。

我的点心都很贵哦

是,确实不便宜。真要多说一句,那是因为我的原料贵。我打黄油都打坏一个打蛋器了,打蛋器难道不是用钱买的吗?市售的都是人造奶油人造黄油,味道更香更香更香!而且更便宜更便宜更便宜!!!

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